Iguanas: desarrollo y consumo con el Biólogo Eduardo

Las iguanas son muy cotizadas en la ciudad de Juchitán, ya que como el pollo, es una carne magra que lleva poca sangre y es un alimento alto en proteínas. Son populares en el mes de abril y mayo, pues son vendidos mayormente por las fiestas. Para que puedan ser utilizadas en gastronomía, deben tener más de 10 años, de lo contrario se paga una multa de 15 quincenas. Su crianza es delicada, pues dan huevos una vez al año y han existido incidentes en donde se han tenido que desechar o se han reducido los criaderos, además, la caza excesiva y sin consciencia pone en riesgo el balance de la especie. Es importante mantener un equilibrio entre el aspecto ambiental y económico.

Procedencia de las Iguanas que se consumen en la Región del Istmo de Tehuantepec

Las Iguanas Negras que se consumen durante la temporada Semana Santa en Juchitan de Zaragoza Oaxaca, principalmente en Juchitan de Zaragoza, son traídas desde el estado de Veracruz, desde Coatzacoalcos, Minatitlán y que son entregados en esta ciudad a un costo aproximado de 200.00 por Iguana, para Valeria Sánchez Cocinera Tradicional de Juchitan, tan solo para la temporada de Semana Santa hace el pedido de dos docenas de iguanas, de las cuales se alcanzan a juntar aproximadamente 1500 Huevos, con los que se preparan los deliciosos tamales que se consumen en esta época del año.

Proceso de elaboración del tamal de iguana

La Elaboración del Tamal de Iguana es considerado un alimento exótico de la Región del Istmo de Tehuantepec, particularmente en Juchitan de Zaragoza, Oaxaca, conoce a Valeria Sánchez Cocinera Tradicional de la 8va. Sección nos plática su experiencia de más de 20 años en la elaboración del Tamal de Iguana con Huevo, sobre todo en Semana Santa cuando se incrementa el consumo, llegando a elaborar cerca de 2000 tamales para esta fecha.